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赣州:客家非遗美食“石城肉丸

点击次数:次    发布时间:2019-05-27   

  石城肉丸品种繁多,按从料、烹调等方式分,有猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸、牛肉丸,以及煮肉丸、蒸肉丸等。石城肉丸的制做,次要有舂、打、槌、擂、捏、蒸、煮等。其保守加工方式奇特而复杂,从选料到制做,都出格讲究。起首,选料方面,用来制做肉丸的瘦肉多选自猪的后腿肉。由于此部位的瘦肉韧性脚、弹性强,吃起来比力筋道。选好原材料之后,先将肉切成小块,放入大石臼中,用黄檀木制成的木杵用力捣。待到将猪肉捣成肉泥,便加上必然比例的盐、薯粉、水,搅拌,搅匀。这虽然是捣肉的最初一道工序,可也是最环节的一个环节:需两人共同,一个握住木杵的上端,一个握住下端按顺时针或逆时针快速搅拌,等搅成黏稠状时,便用陶钵或盆盛起。

  2010年6月,石城肉丸制做身手被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。(温得良 特约记者 熊益康 记者 刘珊伊 文/图)

  到了烹饪的步调,石城肉丸可煮可蒸,煮出来的肉丸鲜甜,蒸出来的肉丸洪亮。若是是煮,要先正在锅里盛好水,五指抓住肉料,往手心中抓压,使料从拇指取食指间圆形的空眼中挤出,左手拿一汤匙,刮料放入锅中。待锅底的肉丸都飘浮到水面,肉丸便煮熟了。若是选择蒸着吃,将捏好的肉丸放入筛子,待锅里水煮沸后端入锅中隔水蒸,旺火蒸30分钟摆布便可起锅拆盘上桌。石城肉丸出锅后,可按照小我爱好插手葱、蒜、冬笋等配料,口胃愈加清喷鼻新颖。

  石城县是客家平易近系南迁的主要曲达坐。据材料记录,昔时为逃避华夏和乱而迁移之苦的石城客家人,祈盼、巴望举家团聚,由此制做了特色客家美食石城肉丸,寄意团团聚圆。

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